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原料形态创新，菜肴原料的形态可由多种方式完成，可用手、机械、刀具、模具等，同一种原料的块型不同就会使菜肴有不同的口感。举个蕞简单的例子，黄瓜蘸酱、拍黄瓜、黄瓜条、拌黄瓜丝就有不同的口感和质感。当然漂亮的原料形态更可以引起人们的食欲，提升菜品的档次。烹调技法的创新，中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、烧等基本的烹调技法有几十种，每种技法都有不同的成菜特点，菜肴的色香味主要靠烹调来实现。对烹调技法的复合使用、合理搭配就会创造出独特的菜肴。比如说同一种原料因为先蒸后炸或先炸后蒸的顺序不同就会出现不同口感的菜品。
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口味创新，俗话说五味调和百味香，十味调和千味鲜。菜肴的基本味型很多，关键在于合理搭配。第1先是利用原料本身的味道，其次是利用多种原料的复合味道，第三是使用调味品厂家不断推出的复合调料予以调味，这点已经被很多厨艺工作者广泛运用并取得了很好的效果，与此同时许多调味品厂家也不惜重金聘用知名烹饪大师担任企业的产品顾问或形象代言人，既有利于其产品的推广运用，同时大师顾问能够把实际工作中的需求和意见及时反馈至厂家。
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中国菜肴花样繁多，技能高深，其热食造型菜也始终出现出新的风格。数以千计的制造精巧、栩栩如生、富有养分的热食造型菜，像朵朵鲜花，在中国食苑的百花园里竟相开放。中国热食造型菜品丰富多彩，真堪称五彩缤纷，科千姿百态。各地出现出的很多翻新菜品大都具胡雅俗共赏的特点，并各有其风格特点。按菜品制造造型的程序来分，可分为三类：第1，先预制成型后烹制成熟的，如球形、丸形以及包、卷成形的菜品大多采取此法：狮子头、虾球、石榴包、菊花肉、兰花鱼卷等。第二，边加热边成型的，如松鼠鳜鱼、玉米鱼、虾线、芙蓉海底松等。第三，加热成熟后再处理成型，如刀切鱼面、糟扣肉、咕老肉、宫保虾球等。按成型的伎俩来分，可分为包、卷、捆、扎、扣、塑、裱、嵌、瓤、捏、拼、砌、模、刀工丑化等多种伎俩。按制品的状况分，又可分为平面型、破体型以及羹、饼、条、丸、饭、包、饺等多样。按其造型类分量来分，可分为整型(如八宝葫芦鸭)、散型(如蝴蝶鳝片)、单个型(如灵芝素鲍)、组合型(百鸟朝凤)。菜品造型雅俗共赏，将技巧会计师跟 艺术后果贯穿于出产制造的始终，不在于菜品的高低贵贱，而在于菜品造型的整体后果跟 信用价值。
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