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面包口味变差了 ?面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了，这时你可以：1、放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。2、如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。3、还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。吃剩的面包再利用，吃剩下来的面包，变得坚硬难于入口，不妨让它再利用。面包糠——将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬时，拿出来用金属磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。冰箱吸味剂——吃剩的面包可作冰箱吸味剂。选坚硬的面包，将它烤至黑色，然后用纱布包裹着，放入冰箱内，便可去除冰箱内的异味。
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恰当掌握好各种糊浆的调制方法，上浆时，须遵循先慢后快、先轻后重的原则。因为在开始搅拌时，淀粉及调味品还没有完全溶解，水和粉类原料也尚未调和，经过1定时间的搅拌后，粉浆的黏性逐渐加强，搅拌时就可以逐渐加快加重。这样粉浆会越搅越黏。调糊宜慢慢抓匀，不能用力搅拌，否则易产生“面筋”，不易粘裹在原料上。此外，调糊时应避免糊中出现粉状小颗粒，否则会影响菜肴的美观。糊浆必须将原料表面全部包裹起来，在挂糊或上浆时，必须全部包裹在原料表面，否则在烹调时，油会从糊浆没有裹住的地方浸入原料，使得这部分原料质地变老、形状萎缩、色泽焦黄，造成老嫩不均、色泽不均等现象。
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一道菜要吸引人，第1先要好看。什么叫好看呢？那必须是菜肴色彩搭配得当。那么如何才能使菜肴色彩搭配得当，诱人食欲呢？我把自己的认识归纳起来，就是“本、加、配、缀、润”五个字。“本”就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用蕞广泛的配色方法。“加”是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。“配”是在烹调过程中，我们将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。一般采用顺色配和逆色配两种方法。“缀”是菜肴点缀的艺术美、形态美。虽然菜肴的色彩和造型至关重要，但也不可忽视菜肴点缀和围边的作用。在一般情况下，都是通过上述这两种装饰方式来体现菜肴的形态美。点缀与围边既可以美化菜肴，又省时省料，是比较适用的装饰方法。“润”的表现手法有两种。其一，是在菜品上增加适量的调料润色后，能使原来的色彩更加夺目，如在白斩鸡上涂层麻油、放上几根香菜。其二是以盛器润色菜肴，如我们平时做的珍珠丸子、熘鱼丁，菜是白色，若再用白色或接近白色的瓷盘来盛装，则给人以单调的感觉，如果配以青瓷盘，就能衬托出菜肴晶莹纯白的色泽，给人以清新之感。盛装时还应注意到整个菜肴的色和形的和谐美观，运用盛装技术把原料在盘中排列成适当的形状，同时注意主辅料的配合，使菜肴在盘中色彩鲜艳，形态美观。
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