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正规中式烹调培训
软炒是所有炒法中蕞难掌握的一种技法，其制作关键有几点：1、选用结缔组织少、质地鲜嫩、色白净的原料。如牛奶、鸡蛋、鸡脯、虾仁等。2、为保证细嫩的质感和洁白的色泽，要将原料浸泡去血水，并要过筛。3、用汤或水稀释时，要掌握好原料、水、淀粉、蛋清的比例，准确调味。4、要掌握火候，火力过猛易造成焦糊，火力过小不易成熟。5、炒制速度要快、轻，不宜多搅动，否则会造成稀花现象。6、成菜特点：质嫩软滑，味道鲜美，清淡爽口。
邢台沙河市中式烹调培训
豆子煮不烂怎么办 ?即使煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头吗?照以下步骤做，包你把豆子煮得软绵绵!1、豆子先用水泡一晚。2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。
中式烹调培训
熟炒：是先将原料加工成全熟或半熟，切成块、片或丝等形状，再放入有底油的锅中略炒，然后依次加入配料、调料或汤汁，翻炒均匀后，勾芡或直接烧入味的一种炒法。特点：熟炒的原料不必挂糊上浆，起锅时一般用湿淀粉勾薄芡；成菜特点一般略带卤汁，口味鲜香。典型菜肴有：回锅肉，清炒蟹粉，宁式鳝丝等。
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