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邢台新河中式烹调培训学校
中外烹饪技能的结合，近十多年来，跟着中外饮食文化交换发展，其菜肴制造也浮现多样化的势头，如西方的咖喱、黄油的应用；东南亚沙嗲、串烧的引进；日本的刺身、鲜酢的鉴戒等，这些已经进进咱们的菜肴制造之中，不可否定，这已成为一种新的菜肴制造方法。因为本国菜肴风味进进为内，传统菜肴制造便始终地拓展，无论是原料、器具跟 设备方面，还是在技能、装满方面都掺进了新的内容。月嫂菜肴的制造一方面发挥传统上风，另一方面熟于鉴戒西洋菜制造之长，为我所用。
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如何调味才够味 ?第1，你得注意调味的顺序。正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，蕞后再加入酱油和味精，味道才不会流失。第二，调味小诀窍。1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。2、煸炒食物时要迅速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。7、调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。8、醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。　
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原材料的开发与利用，不同的地理，气象前提，使得原料特点各异，这为菜品制造与翻新奠定了物质基本。一种动动物原料，可能制成多种多样的菜品。同一种食品原料也可能根据不同的部位制成各不雷同的菜品，猪、牛、羊等牲畜，从头到尾，从皮肉到内脏，样样可用，也正因为一物多用，才呈现了以某一类原料为主的“全席宴”，如全猪席、全羊席、全鸭席、全菱席、茄子扁豆席等。一物多用的关键，就是要善于利用跟 巧用烹饪原料，即存在利用原材料的翻新意识。近多少年来，进进厨房的原材料非常丰富，如山芋藤、南瓜花、臭豆腐、臭豆腐干以及猪大肠、肚、肺、鳝鱼骨、鱼鳞等也登上了大雅之堂，成了人们爱好之物，因此，对原料的利用，重在发明、熟悉跟 开辟。我国引进本国的食品原料更加丰富多彩。除了天然的食品以外，也呈现了很多加工品、合成品，这些为我国烹饪原料增加了新的品种烹调师利用这些原料，洋为顶用，大显本领，始终开发跟 创作出很多合适中国人口味的新品佳肴。很多原材料在本地看来是比较个别的，但一到本地，即身价倍增。如南京的野芦蒿、菊花脑，淮安的蒲菜，天目湖的鱼头，云南的野菌，胶东的海产，东北的猴头菇等，当它们异地烹制开发、销售，其效益将无奈计算。当初交通发达，开发异地原材料并不艰苦，翻新菜肴也必将有其广阔的市场。
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