王晓刚（化名）难得有这么舒服的日子，晚上不到10点就睡觉，第二天早晨想什么时候醒，就什么时候醒。
王晓刚在河南许昌的一个菜市场卖鸡，一年到头，只能在过年时休息几个整天，多数人还在过年，他就又回去忙活了。看现在这架势，今年能不能回摊位，都是问题。
今年一月份，为防范疫情扩散，河南省市场监管局发文，要求全面禁止市场销售活禽，禁止现场宰杀销售禽肉。他刚好就是在市场宰杀活鸡销售，这也意味着，他以前的生意模式可能已经走不通了。
顾客们愿意亲自挑选，并盯着他们完成宰杀的整个流程，好像知道餐桌前的鸡生前是什么样子，才能放下心来。
盯着看一个是为了身份确认，另一个原因是食客们都觉得现场宰杀的口感更好。
“的确不大一样，做大盘鸡生意的感受比较明显，冷冻过的肉没那么好吃。”王小刚表示。大盘鸡店如果有冷冻鸡，一天可以省下几百元，但是他们为了生意，还是会用现杀的鸡。
本地菜市场宰杀的主要是三黄鸡，在大棚里饲养3个月，还有一种肉鸡，40多天就可以出栏，肉质差一些儿。
在菜市场里，肉鸡销售往往是最脏的摊点，要杀鸡，烫鸡，给鸡去毛，然后掏出内脏，味道飘出很远。
他媳妇手脚麻利，收拾一只鸡就跟拧麻花一样，看着赏心悦目，鸡收拾后，水冲得也干净，顾客愿意来。
他父亲负责褪鸡毛，媳妇儿负责清洗内脏，他负责进货销售，一家人都扑在这个工作上，还雇了一个小伙儿，这个小小的摊位，提供了四个工作岗位。杀鸡是个辛苦活儿，他媳妇儿不停用手抠内脏，手指头肚都是疼的，还不能戴手套，戴手套干不了活儿。
零售只是一部分，想多赚钱还得找大一点儿的客户，王晓刚有一些固定饭店客户，他要给他们送货，不过利润低一点，过年的时候他更乐意零售，利润高。
他以前很信赖一个鸡贩，后来发现这个鸡贩每斤要赚他一元多的差价，多的时候一天从他身上赚了一千多元，他决定自己去养殖户那里买。现在一斤差价在4毛钱左右，就从鸡贩处购买，如果差价太多，过节用量大，就直接到养殖户那里拉。
去年年末，他再去拉鸡，明显感觉到养殖户生意不好做了，价格降低到了3元多钱，这个价格已经亏损了，养殖户一家老小都上阵捉鸡，很是辛苦。
相比之下，宰杀销售环节也辛苦，好在利润稳定，从养殖户那里进来后，一斤毛鸡可以出六七两鸡肉，价格可以卖到7元左右，平时一天可以卖700-800斤。
他干这行已经十多年了，20多年前，他初中毕业，不知道干什么好，做过各种各样的工作，后来跟着姐姐姐夫在菜市场帮忙杀鸡，再后来就单干了。
刚开始没什么本钱，有一年天气特别冷，他和媳妇骑着三轮车拉鸡，冻得直想哭，他心里就暗暗下决心要买一辆车，坐在车里暖暖和和的，现在他已经有了两辆车，两套房子，养大两个孩子。年前生意好，他还在考虑要不再买上一套。
如果没有变化，他大概率还会这样工作下去。现在很多省份都出台政策禁止活禽交易，推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”新模式，推行之后，商贩都要转行卖冷鲜鸡。如果这样他只需要从屠宰厂拉来屠宰后的鸡销售就好，工作环境改善，工作量就减小，就是不知道利润是否会受影响。
王晓刚也不知道未来会怎么样，他只能等等看。



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